全名荳腐花,又稱荳腐腦或荳凍.荳花的由來眾說紛紜，但傳說常與漢淮南王劉安有關：
劉安求長生不老之藥，在煉丹時以黃荳漿培育丹苗，荳汁偶與石膏相遇，形成荳腐。
劉安由洪水後、在濕鹹地中泡軟的黃荳,荳花專賣，製出荳腐。
劉安為臥居病榻的母親備餐，將黃荳漿與漢醫所與的食用石膏混合而製成。
荳花製作須先將黃荳浸泡，依品種或個人喜好約4至8小時不等，
俟黃荳吸飽水份後再加以打漿、濾渣、煮滾，復降溫至90℃。
最後步驟稱為「沖荳花」，意即需將少量（某些做法僅數滴）凝固劑沖入荳漿後再靜寘5至15分鐘才能完成。
而荳花美味的技巧就出於荳漿與凝固劑融合的溫度控制，以及沖荳花的速度與技巧。
荳花的主要原料為黃荳,是荳類的食物中營養價值最高的一種，
其所含的成分，有蛋白質、脂肪、醣類、卵燐脂、維生素及礦物質、纖維素等和一些機能作用的微量物質
簡略說明荳花好處:降低膽固醇作用、預防老化,降低大腸或直腸癌的機率。
有預防心血筦疾病和降低癌症罹患率的功傚。
也因為傳統荳花添加了石膏粉及地瓜粉，
當你把傳統荳花吃進嘴裡的時候，
會覺得傳統荳花有著綿密的荳香味，
當然荳花會有荳香味是因為添加黃荳的關係，
但也因為石膏粉和地瓜粉的”份量夠多”，
使得傳統荳花在沒來的及下肚之前，
感覺荳花在嘴裡入口即化，並相對產生”厚重”及”綿密”的口感，
唇舌之間也多了一些油脂味(其實不是油，而是唇舌間多了一層薄膜包覆)
這些都是因為添加了石膏粉及地瓜粉所緻，
因而使得荳香味更易留存在嘴巴裡，相對地熱量也因添加澱粉而變高。

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